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    遵義廚師技能大賽方案
    發布時間:2018-01-08 17:13瀏覽次數:6688 次

    遵義廚師技能大賽方案

     

    為響應融入“黔新歐”、“一帶一路”大戰略,服務黔北經濟大發展、助推遵義商業轉型升級。遵義鐵投·高鐵新城作為市委市政府的重大民生工程、重大基礎設施建設項目、轉型升級項目,在2018年1月渝貴高鐵通車之際,定于2018年1月16日開始在高鐵新城項目現場舉辦“2018大美黔菜尋味遵義·美食年貨嘉年華”活動。

    大美黔菜尋味遵義,活動旨在大力弘揚工匠精神,踐行知行合一,厚植工匠文化,恪盡職業操守,崇尚精益求精,助推黔菜出山,打造遵義美食名片。

    一、大賽宗旨

    1、提升遵義市民的美食文化素養。弘揚黔菜文化,提升黔菜技術水平。

    2、開拓市場,拉動需求,助推黔菜出山,加快促進黔菜的全國范圍的市場影響力。

    3、大賽總體要求:美味、營養、安全、實用、創新。

    二、組織機構 

    主辦單位:遵義市政協辦公室

    協辦單位:遵義市總工會

    遵義市商務局

    遵義市市場監管局

    遵義市農業委員會

    遵義市旅游發展委員會

    遵義市投資促進局

    遵義市新蒲新區管委會

    遵義交旅投資(集團)有限公司

    承辦單位:遵義市鐵路建設投資(集團)股份有限公司

    遵義市高鐵新城開發投資有限責任公司

    遵義市烹飪協會

    遵義市餐飲美食服務行業商會

    、時間、地點安排

    1、時間(比賽日暫定為2018年1月16日,最終比賽日期以參賽選手收到的正式通知為準。):

    報到時間:1月16日上午8:00

    比賽時間:第一輪:1月16日上午9:00-12:00

    第二輪:1月16日下午14:00-17:00

    頒獎典禮:1月16日下午17:30

    2、地點:

    報到地點:遵義鐵投·高鐵新城風情街

    活動地點:遵義鐵投·高鐵新城風情街

    頒獎地點:遵義鐵投·高鐵新城風情街

    四、大賽內容

    傳承廚藝·創新菜肴

    本次大賽以熱菜為主,參賽作品需基于色、香、味、意、養、形、器以及烹飪技法、烹飪食材進行創新。大賽主題為大美黔菜尋味遵義,其原料不限,但原料產地應屬于遵義范圍內。

        參賽選手現場制作遵義傳統菜品、遵義創新菜肴各一款,時間為3小時。

    (三)注意事項:

    1、以上參賽作品原料自備,每款作品須附帶作品說明表。

    2、以上參賽作品的份量統一規定為9人量(整形原料作品除外:如整雞、整魚等)。

    3、突出菜點質量,注意菜點色、香、味、意、養、形、器的完美統一,避免喧賓奪主,華而不實;

    4、不得使用國家明令保護的動植物作為食材;

    5、講求菜點出品衛生,注意食品安全;

        6、厲行勤儉節約,反對鋪張浪費。

    五、獎項設置

    1、獲獎選手10名,獎金5000元/名;可獲得由遵義市工會授予的“遵義市勞動技術能手”獎牌和證書;以及由遵義餐飲商會、烹飪協會聯合授予的“遵義十大青年名廚(工匠)”獎牌和證書等兩個獎項。

    2、其他參賽選手評為優秀獎,獎金1000元/名。

    六、大賽評委組

    1、專家顧問:古德明(黔菜泰斗,國寶級黔菜大師,中國烹飪大師,餐飲業國家一級評委,中國名廚專業委員會執行委員,中國飯店協會名廚俱樂部名譽主席等)

    2、專家評委:

    張正雄(川、渝菜泰斗,國際烹飪藝術大師,國際美食評委,中國烹飪大師,國家一級評委,中國飯店協會副秘書長等)

    黃銘富(貴州烹飪大師、中國烹飪大師、國際烹飪大師、國家一級評委、國家烹調高級技師、中國國際廚師協會副會長等)

    王世杰(貴州烹飪大師、中國烹飪大師、中國餐飲文化大師、中國黔菜大師、國家一級評委、國家烹調高級技師、中國國際廚師協會副會長等)

    謝文新(貴州烹飪大師、中國烹飪大師、第五屆全國烹飪大賽金獎、餐飲業國家一級評委、國家職業技能競賽裁判員等)

    劉波平(2017年巴渝十大工匠、重慶市第五屆勞動模范、中國廚藝高級技能研修班導師、上海FHC國際烹飪大賽裁判、中餐世界錦標賽裁判等)

    邱克洪(中國十大名廚,中式烹調高級技師,中國烹飪大師,餐飲業國家一級評委,中國飯店協會名廚委副主席等)

    陸發榮(云南滇菜泰斗,中國烹飪大師,國家一級評委,國家職業技能競賽裁判員等)

    徐大斌(中國湘菜大師,中國烹飪大師,毛家菜傳承第一人,湘菜文化推廣大師,國家烹調高級技師,餐飲業國家一級評委,國家職業技能競賽裁判員等)

    七、報名及入圍準則

    可直接向遵義市烹飪協會、遵義市餐飲美食服務行業商會報名,經大會監理組審查批準可獲參賽資格。

    (一)入圍準則:

    1、參賽廚師選手的年齡,須在48歲以內;

    2、由本地餐飲酒店推薦選手,經大會監理組審查批準可獲得參賽資格;

    3、參賽廚師的從業年限,須在8年以上。

    (二)報名聯系方式:

    1、遵義市烹飪協會

    聯系人:王小華  13985608598

    地  址:遵義市紅花崗區紅軍街石龍漁村。

    2、遵義市餐飲美食服務行業商會

    聯系人:吳趙華  13595257077

    地  址:遵義市匯川區廈門路天安大廈9樓。

     

    附件一:遵義廚師技能大賽.docx


    附件2 遵義廚師技能大賽報名表.docx


     

     

    遵義市高鐵新城開發投資有限責任公司

    2018年1月7日

     

            


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